肉制品加工安全生產管理體系如何構建？

在肉制品加工行業，構建一個有效的安全生產管理體系是確保產品質量和員工安全的關鍵。以下是構建這一體系的幾個創新且實用的步驟：

 1. 環境衛生和設施設備管理

首先，保持加工、貯存和廠區的清潔衛生是基礎。加工區的地面、墻壁、天花板應當平整、無破損、無污垢，并且定期維護加工、貯存設施設備。使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，同時做好防蠅、防蟲和防鼠工作。

 2. 原輔材料質量安全控制

制定并實施原輔材料控制要求，建立穩定的供應渠道和供應商，落實索證索票和進貨查驗制度。原料肉應符合相關國家標準，具有動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明。

 3. 生產過程控制

加強生產加工過程管理和關鍵環節控制，通過危害分析方法確定食品安全關鍵環節，并設立控制措施。嚴格依據GB2760使用食品添加劑，并建立食品添加劑領取使用記錄。

 4. 檢驗檢測管理

加強原輔料、半成品、成品的檢驗檢測，合理確定檢驗檢測項目和頻次，保存原始檢驗檢測數據和檢驗報告記錄。

 5. 貯存運輸銷售管理

加強原輔料和產品的貯存管理，符合冷凍、冷藏溫度要求，并有專人保管和領用出庫記錄。選擇合規的貯存、運輸服務提供者，并監督其定期測定并記錄冷藏冷凍溫度。

 6. 食品安全自查和追溯體系建設

建立食品質量安全自查評價和整改報告管理制度，自行組織或委托第三方機構定期對質量安全管理情況開展自查。以原輔料管理、生產加工控制、產品檢驗和貯存運輸銷售等信息記錄為重點，采用信息化手段建立、完善食品安全追溯體系。

 7. 提升企業生產管理水平

鼓勵大中型肉制品企業按照良好生產規范組織生產，實施HACCP、ISO22000等先進的食品安全管理體系，提升食品質量安全管理水平。

 8. 產品創新研發

引導企業加大研發投入，積極聯系科研院所、高等院校、食品研發機構等聯合研發新產品，優化產品外觀包裝設計，滿足綠色環保、可持續發展、消費友好等需求。

 9. 產品品質和品牌建設

引導企業加快標準和質量提升，推動肉制品企業增品種、提品質、創品牌。加強中華老字號、地理標志產品和知名品牌的保護和宣傳，提升品牌的知名度和美譽度。

通過上述措施，肉制品加工企業可以構建一個全面、有效的安全生產管理體系，確保食品的安全和質量，保護消費者健康。